Ingredientes:
- 1.5 kg de pollo troceado con hueso y piel (muslos y contramuslos preferiblemente)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 2 tallos de apio picados
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
- 1 lata (400g) de tomate troceado, sin escurrir
- 500 ml de caldo de pollo
- 125 ml de vino blanco seco (opcional)
- 500g de patatas peladas y cortadas en cubos
Instrucciones:
- Sazonar el pollo con sal y pimienta.
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos los lados en tandas. Retirar y reservar.
- Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y sofreír hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agregar el ajo y el pimiento rojo y sofreír durante un minuto más hasta que estén fragantes.
- Agregar el pimentón, el tomillo, el azafrán (si se usa) y las hojas de laurel. Cocinar durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
- Si se usa, verter el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Dejarlo hervir a fuego lento durante un minuto para reducir el alcohol.
- Añadir el tomate troceado (con su jugo) y el caldo de pollo a la olla. Llevar a ebullición.
- Volver a colocar el pollo dorado en la olla. Asegurarse de que el pollo esté casi sumergido en el líquido.
- Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté casi cocido.
- Añadir las patatas cortadas en cubos a la olla.
- Tapar y seguir cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el pollo esté cocido. Comprobar que esté hecho (temperatura interna de 74C).
- Sazonar con sal y pimienta adicionales al gusto.
- Retirar las hojas de laurel antes de servir. Decorar con perejil fresco (opcional).