Ingredientes:

  • 1.2 kg de Pollo (muslos y contramuslos con piel y hueso)
  • 2 cebollas blancas grandes (250g), cortadas en brunoise
  • 1 pimiento verde italiano (100g), picado
  • 6 dientes de ajo morado, laminados
  • 2 zanahorias medianas (150g), en rodajas
  • 200 ml de Vino Blanco seco
  • 500 ml de Caldo de pollo casero
  • 1 hoja de laurel seco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Secar el pollo. Usa papel de cocina para eliminar toda la humedad de la piel.
  2. Salpimentar generosamente. Condimenta las piezas por ambos lados justo antes de cocinarlas.
  3. Sellar la carne. Calienta el AOVE y dora el pollo hasta que la piel esté dorada y se despegue sola.
  4. Retirar y reservar. Saca el pollo a un plato, manteniendo los jugos y la grasa en la olla.
  5. Pochar la verdura. Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria al mismo aceite hasta que la cebolla esté transparente y tierna.
  6. Perfumar con ajo. Incorpora los ajos laminados y cocina 2 minutos hasta que su aroma sea intenso pero sin quemarse.
  7. Desglasar con vino. Vierte el vino blanco y raspa el fondo con una espátula hasta que los restos tostados se disuelvan.
  8. Reducir el alcohol. Cocina a fuego fuerte 3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  9. Cocción lenta. Devuelve el pollo a la olla, añade el caldo, el laurel y el tomillo. Cocina tapado 40 minutos hasta que la carne esté tierna.
  10. Reposo final. Apaga el fuego y deja asentar 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente por el calor residual.