Ingredientes:
- 4 kg de Pollo (muslos y contramuslos, con piel y hueso)
- 30 g de Harina de trigo todo uso
- 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal y Pimienta Negra recién molida al gusto
- 200 g de Cebolla amarilla, picada finamente
- 150 g de Pimiento Morrón Rojo, picado en trozos medianos
- 70 g de Zanahoria, cortada en rodajas finas
- 4 dientes de Ajo, laminados o picados
- 15 g de Pasta de Tomate (concentrado)
- 240 ml de Vino Tinto Seco (Chianti o Merlot)
- 794 g de Tomates Pelados Enteros (en lata), triturados
- 120 ml de Caldo de Pollo (bajo en sodio)
- 2 ramitas de Romero Fresco
- 1 cucharadita de Orégano Seco
- 1 hoja de Laurel
- 30 ml de Alcaparras (escurridas y enjuagadas)
- 75 g de Aceitunas Kalamata (deshuesadas y cortadas)
- 15 g de Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones:
- Sazonar generosamente las piezas de pollo con sal y pimienta, y pasarlas ligeramente por la harina.
- Calentar el AOVE en una olla de fondo grueso o cazuela holandesa a fuego medio-alto. Dorar el pollo por tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retirar el pollo y reservar.
- En la misma grasa, reducir el fuego a medio. Añadir cebolla, pimiento y zanahoria. Sofreír hasta que estén tiernos (unos 8 minutos). Añadir el ajo y la pasta de tomate; cocinar 1 minuto más hasta que cambie el color.
- Verter el vino tinto. Raspar el fondo de la cazuela para levantar todos los sabores pegados (fondo). Dejar que el alcohol se evapore casi por completo (2-3 minutos).
- Incorporar los tomates triturados, el caldo de pollo, romero, orégano y laurel. Llevar a ebullición suave.
- Regresar el pollo sellado a la cazuela. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.
- Cinco minutos antes de terminar, incorporar las alcaparras y las aceitunas. Probar y ajustar sazón. Retirar las ramitas de romero y la hoja de laurel.
- Dejar reposar tapado por 5 minutos. Espolvorear con perejil fresco antes de servir sobre polenta cremosa o pasta.