Ingredientes:

  • 1.8 kg de pollo entero de corral
  • 2 cebollas moradas grandes
  • 3 zanahorias grandes
  • 1 cabeza de ajo
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 limón (zumo y ralladura)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 10 g de sal gruesa
  • 5 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Seca el pollo por dentro y por fuera con papel absorbente hasta que no quede rastro de humedad hasta que la piel se sienta áspera.
  2. Mezcla la mantequilla con el tomillo, romero, ralladura de limón, pimentón, sal y pimienta en un bol pequeño.
  3. Separa con cuidado la piel de la pechuga introduciendo los dedos y rellena ese espacio con una tercera parte de la mantequilla aromática. Unta el resto de la mantequilla por todo el exterior del pollo, masajeando bien cada rincón.
  4. Introduce el zumo del limón y la media cabeza de ajo dentro de la cavidad del ave.
  5. Coloca las cebollas, las zanahorias y la otra media cabeza de ajo en el fondo de la bandeja formando una cama.
  6. Acomoda el pollo sobre los vegetales y vierte el vino blanco en el fondo de la fuente sin mojar la piel del pollo.
  7. Hornea a 200°C durante 1 horas 20 min hasta que al pinchar el muslo los jugos salgan transparentes.
  8. Baña el pollo con sus propios jugos cada 20 minutos para que el dorado sea uniforme y rico.
  9. Saca del horno y deja reposar en una tabla de madera durante 15 minutos antes de trinchar.