Ingredientes:

  • 1 pollo entero de 1.8 kg
  • 30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal marina fina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 1 limón amarillo cortado por la mitad
  • 1 cabeza de ajo cortada transversalmente
  • 4 ramas de tomillo fresco
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 cebolla blanca grande cortada en cuartos
  • 100 ml de vino blanco seco

Instrucciones:

  1. Secar el pollo meticulosamente por dentro y por fuera con papel de cocina. Esparcir la sal marina uniformemente y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos para activar la salmuera seca.
  2. Mezclar la mantequilla con la mitad de las hierbas picadas y frotar bajo la piel de la pechuga y por todo el exterior.
  3. Introducir el limón, la cabeza de ajo y el resto de las hierbas en la cavidad del pollo. Bridar las patas con cordel de cocina para un horneado uniforme.
  4. Colocar la cebolla y el vino blanco en la base de la bandeja de horno. Situar el pollo sobre una rejilla encima de la bandeja.
  5. Hornear a 200°C (400°F) durante los primeros 20 minutos para sellar la piel, luego reducir a 190°C (375°F) y cocinar por 50 minutos adicionales o hasta que el termómetro interno marque 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo.
  6. Retirar del horno y dejar reposar el pollo sin tapar durante 15 minutos antes de proceder al trinchado para permitir la redistribución de jugos.