Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 8 piezas de pollo con hueso y piel (muslos, contramuslos o una mezcla) (aprox. 1.5 kg)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada (aprox. 200g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de pimentón dulce húngaro (30 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea, trituradas (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para un poco de picante) (1.25 ml)
  • 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en dados, sin escurrir (411 g)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de crema agria (240 ml)
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (30 ml)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Dore el pollo: Caliente el aceite de oliva en la olla holandesa a fuego medio-alto. Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta. Dore el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado y crujiente. Retire el pollo de la olla y reserve.
  2. Sofría los aromáticos: Agregue la cebolla picada a la olla y sofría hasta que esté suave y transparente. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
  3. Realce el pimentón: Agregue el pimentón dulce, el pimentón ahumado, las semillas de alcaravea y la pimienta de cayena (si la usa). Cocine durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante. ¡Tenga cuidado de no quemar el pimentón!
  4. Desglasee y cocine a fuego lento: Vierta el caldo de pollo y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue los tomates cortados en dados y la hoja de laurel.
  5. Regrese el pollo y cocine a fuego lento: Regrese el pollo dorado a la olla, con la piel hacia arriba. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).
  6. Prepare la mezcla de crema agria: En un tazón pequeño, bata la crema agria y la harina hasta que quede suave.
  7. Temple la salsa: Incorpore gradualmente unas cucharadas del líquido de cocción caliente de la olla a la mezcla de crema agria para templarla. Esto evita que se cuaje.
  8. Agregue la mezcla de crema agria: Retire el pollo de la olla y reserve. Agregue la mezcla de crema agria a la salsa a fuego lento. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.
  9. Regrese el pollo y sirva: Regrese el pollo a la olla y caliente. Deseche la hoja de laurel. Decore con perejil fresco y sirva caliente.