Ingredientes:

  • 8 contramuslos de pollo con piel
  • 15 g de sal marina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla roja mediana, picada finamente
  • 1 zanahoria grande, en cubos pequeños (brunoise)
  • 1 rama de apio, picada
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 rama de tomillo
  • 250 g de champiñones tipo Cremini o Portobello, laminados
  • 150 ml de vino tinto seco (Chianti o Sangiovese)
  • 400 g de tomates pelados de calidad (tipo San Marzano), triturados
  • 100 g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cucharadita de alcaparras

Instrucciones:

  1. Salpimenta los contramuslos de pollo generosamente por ambos lados.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y sella durante 5-6 minutos sin moverlo hasta que esté dorado y crujiente. Voltea y sella 2 minutos más. Retira el pollo y reserva.
  3. En la misma grasa del pollo, añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír hasta que los vegetales pierdan su humedad y comiencen a caramelizarse (soffritto seco).
  4. Añade los ajos laminados, los champiñones, el romero y el tomillo. Cocina hasta que los champiñones hayan soltado su agua y estén dorados.
  5. Vierte el vino tinto para desglasar la cazuela, raspando el fondo con una cuchara de madera para liberar los azúcares caramelizados. Deja reducir el alcohol a la mitad.
  6. Incorpora los tomates triturados, las aceitunas negras y las alcaparras. Mezcla bien para homogeneizar la base de la salsa.
  7. Regresa el pollo a la cazuela, sumergiéndolo parcialmente en la salsa. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.