Ingredientes:

  • 8 Chiles Poblanos grandes (frescos y firmes)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 libra (450 g) de carne molida de res o mezcla de res y cerdo
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 3 jitomates (tomates bola o Roma), picados finamente
  • 1/4 taza (30 g) de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
  • 1/4 taza (35 g) de pasas (uvas secas)
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso, picadas
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo o agua
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 4 jitomates (tomates bola o Roma), maduros (para la salsa)
  • 1/4 de cebolla blanca (para la salsa)
  • 1 diente de ajo (para la salsa)
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo o vegetal (para la salsa)

Instrucciones:

  1. Tatemar los chiles: Coloque los chiles directamente sobre un comal caliente, parrilla o flama de gas (a fuego medio-alto). Gire constantemente hasta que la piel esté completamente negra, quemada y ampollada por todos lados (8-10 minutos).
  2. Sudar: Transfiera inmediatamente los chiles tatemados a una bolsa de plástico limpia y séllela. Deje reposar por 15-20 minutos para que el vapor ayude a que la piel se desprenda fácilmente.
  3. Pelar y Desvenar: Retire la piel quemada (no enjuague). Haga un corte vertical a lo largo de un lado de cada chile. Con cuidado, retire las semillas y las venas.
  4. Sofrito (Picadillo): En un sartén, caliente el aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes (3 minutos).
  5. Cocer la Carne: Agregue la carne molida. Sazone con sal, pimienta, comino y orégano. Cocine, deshaciendo la carne, hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa si es necesario.
  6. Integrar Ingredientes: Añada los jitomates picados, almendras, pasas y aceitunas. Vierta el caldo de pollo. Deje que hierva suavemente a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido casi por completo.
  7. Preparación de la Salsa: Hierva los 4 jitomates, la cebolla (1/4) y el diente de ajo (1) en agua hasta que los jitomates estén suaves (unos 8 minutos).
  8. Licuar y Sazonar la Salsa: Coloque los ingredientes cocidos (con un poco de agua de cocción y el caldo de pollo) en la licuadora. Licúe hasta obtener una salsa suave. Vierta en una olla y deje hervir por 5 minutos, sazone con sal.
  9. Rellenar: Abra cuidadosamente cada chile por el corte. Rellene generosamente con el picadillo ya ligeramente enfriado, sin forzar.
  10. Unión de Sabores y Servicio: Coloque los Chiles Poblanos Rellenos en un sartén amplio con la salsa de jitomate. Caliente a fuego bajo durante 5-7 minutos para que los sabores se integren. Sirva inmediatamente bañados en la salsa.