Ingredientes:

  • 1 taza de vinagre blanco (240 ml)
  • 1 taza de agua (240 ml)
  • 1/2 taza de ron blanco destilado (opcional, añade complejidad) (120 ml)
  • 1/4 taza de sal kosher (50g)
  • 2-4 ajíes habaneros, sin tallo (o Scotch Bonnet), ¡use guantes! (ajuste a su preferencia de picante)
  • 4-6 ajíes dulces (puertorriqueños), sin tallo ni semillas
  • 1/2 taza de recao (culantro, no cilantro), picado groseramente
  • 1/4 taza de cilantro, picado groseramente
  • 4 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 1 cebolla pequeña, en cuartos
  • 1 pimiento verde, sin semillas y picado groseramente
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • Opcional: 1-2 hojas de laurel, algunas ramitas de orégano brujo (si está disponible), o un trozo pequeño de jengibre.

Instrucciones:

  1. Prepare los pimientos: Usando guantes, cuidadosamente quite el tallo (y opcionalmente las semillas) a los ajíes habaneros. Quite los tallos y las semillas de los ajíes dulces.
  2. Combine los ingredientes: Añada todos los ingredientes (vinagre, agua, ron [si lo usa], sal, pimientos, recao, cilantro, ajo, cebolla, pimiento verde, granos de pimienta, y cualquier ingrediente opcional) al frasco de vidrio limpio.
  3. Selle y agite: Cierre bien el frasco con la tapa. Agite vigorosamente para combinar los ingredientes.
  4. Fermente: Guarde el frasco en un lugar fresco y oscuro por al menos 2 días, preferiblemente 1-2 semanas, o incluso más. Cuanto más tiempo fermente, más complejo será el sabor. Agite diariamente para redistribuir los ingredientes.
  5. Pruebe y ajuste: Después del período de fermentación, pruebe el pique. Si está demasiado picante, añada más vinagre o agua. Si necesita más sal, añada una pizca a la vez.
  6. Cuele (Opcional): Algunos prefieren colar el pique para quitar los sólidos y obtener una salsa más suave. Si lo cuela, deseche los sólidos o úselos en sofrito.
  7. Guarde: Guarde el Pique Criollo en el refrigerador. Se conservará durante varios meses.