Ingredientes:

  • 4 Chiles Anchos secos, desvenados y sin semillas
  • 3 Chiles Guajillo secos, desvenados y sin semillas
  • 3 Dientes de ajo, pelados
  • 1/4 taza de Cebolla blanca, troceada
  • 1 taza de Semillas de Calabaza (Pepitas), crudas
  • 1/2 unidad de Tortilla de maíz, vieja
  • 2 cucharadas de Manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 2 medianos Tomates Roma (Jitomates)
  • 4 tazas de Caldo de pollo o pavo, caliente
  • 1/4 cucharadita de Canela molida
  • Una pizca de Clavo molido
  • 1/2 onza de Chocolate de mesa mexicano (sin azúcar añadido)
  • 1 cucharadita de Azúcar morena o piloncillo rallado
  • Sal de mar, al gusto

Instrucciones:

  1. Tostar ligeramente los chiles ancho y guajillo en el comal hasta que desprendan aroma. Remojar en agua caliente por 20-30 minutos hasta que estén suaves. Escurrir, reservando un poco del agua de remojo.
  2. Tostar las semillas de calabaza en seco en el comal a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que inflen ligeramente y se doren. Retirar inmediatamente.
  3. En una olla pequeña, calentar la manteca y freír ligeramente el ajo, la cebolla y la tortilla troceada hasta que la cebolla esté transparente. Reservar.
  4. Licuar los chiles remojados, los tomates, el sofrito (ajo, cebolla, tortilla), las pepitas tostadas, la canela y el clavo. Añadir suficiente caldo caliente para que la licuadora trabaje sin forzarse. Licuar hasta obtener una mezcla muy tersa.
  5. Colar la mezcla líquida a través de un colador fino de malla (chino) hacia una cazuela grande, presionando con una cuchara para extraer toda la fibra y obtener una salsa sedosa.
  6. Calentar la salsa colada a fuego medio. Revolver constantemente. Agregar el chocolate y el azúcar o piloncillo. Dejar que hierva suavemente.
  7. Agregar el resto del caldo caliente gradualmente mientras se sigue revolviendo hasta alcanzar la consistencia deseada de crema espesa.
  8. Dejar cocer a fuego lento por 20-30 minutos, moviendo ocasionalmente para que no se pegue. Rectificar de sal. La salsa debe haber oscurecido su color y tener un brillo aceitoso en la superficie.