Ingredientes:

  • 3 pimientos rojos medianos (~ 450 g)
  • 2 pimientos verdes medianos (~ 300 g)
  • 1 cebolla amarilla grande (~ 180 g)
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 4 tomates maduros (~ 500 g)
  • 4 cucharadas (60 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 60 ml de Vino Blanco Seco (opcional)
  • Sal marina gruesa al gusto
  • Pimienta negra fresca al gusto
  • 1 cucharadita de Pimentón de La Vera (Dulce) (opcional)
  • 1/4 cucharadita de Piment d'Espelette (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar, quitar semillas y nervios a los pimientos. Cortar los pimientos y la cebolla en juliana fina (tiras uniformes). Rallar los tomates.
  2. Calentar el AOVE en la cazuela a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y pochar lentamente durante 10-15 minutos hasta que esté transparente y blanda.
  3. Incorporar el ajo laminado y cocinar 1 minuto más. Añadir el pimentón y el Piment d'Espelette (si se usa) y remover rápidamente.
  4. Añadir la juliana de pimientos a la cazuela. Salpimentar. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.
  5. Desglasar con el vino blanco (si se usa) y dejar evaporar el alcohol (unos 2 minutos). Incorporar el tomate rallado.
  6. Bajar el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y dejar cocinar durante 20-30 minutos más, hasta que el líquido se evapore y las verduras queden tiernas y concentradas.
  7. Probar y ajustar de sal y pimienta. Servir caliente, idealmente con un huevo poché encima.