Ingredientes:

  • 8 Pimientos Morrones Grandes (aprox. 1.5 kg)
  • 1 Cebolla Blanca grande (aprox. 200g), picada finamente
  • 1 Zanahoria mediana (aprox. 100g), rallada o picada muy fina
  • 1 Pimiento Verde Italiano pequeño (aprox. 100g), picado fino
  • 3 dientes de Ajo, picados
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 500 g de Carne Picada Mixta (ternera y cerdo)
  • 100 g de Arroz Redondo (pre-cocido y frío)
  • 1 Huevo grande, batido ligeramente
  • 2 Cucharadas de Perejil Fresco, picado
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 800 g de Tomate Triturado Natural (o Passata)
  • 250 ml de Caldo de Pollo o Verduras
  • 1/2 Cucharadita de Azúcar

Instrucciones:

  1. Lavar y cortar la tapa superior de los pimientos. Retirar semillas y venas con cuidado. Reservar.
  2. Cocer el arroz en agua con sal hasta que esté tierno pero firme (al dente). Escurrir bien y reservar para enfriar.
  3. Calentar el AOVE en una sartén grande. Sofreír cebolla, zanahoria y pimiento verde a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos (unos 15 minutos). Añadir el ajo al final (¡que no se queme!).
  4. Retirar el sofrito a un bol grande. Añadir la carne picada y cocinar hasta que cambie de color. Incorporar el arroz pre-cocido, el huevo batido, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos para integrar.
  5. Rellenar cada pimiento con la mezcla de carne y arroz, sin apretar demasiado.
  6. En la cazuela apta para horno, verter un poco de tomate triturado como base. Colocar los pimientos rellenos erguidos en la cazuela. Cubrir con el resto del tomate, el caldo, sal y azúcar.
  7. Llevar a ebullición suave en la estufa. Tapar la cazuela y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante 50-60 minutos o hasta que los pimientos estén muy tiernos al pincharlos.