Ingredientes:

  • 300g de bacalao desalado y desmigado
  • 30g de harina de trigo de fuerza
  • 350ml de leche entera
  • 1 cebolleta mediana
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 bote de pimientos del piquillo de Lodosa (14 unidades)
  • 4 pimientos del piquillo adicionales para la salsa
  • 100ml de nata para cocinar (35% materia grasa)
  • 1 diente de ajo
  • 30ml del líquido de gobierno de la conserva de los pimientos

Instrucciones:

  1. Picar la cebolleta muy fina y pochar en AOVE. Nota: El objetivo es que esté transparente, no dorada.
  2. Añadir el bacalao desmigado y cocinar 2 min. Sentir cómo el aroma a mar inunda la cocina.
  3. Espolvorear la harina sobre el bacalao. Nota: Tostar bien para eliminar el sabor a cereal crudo.
  4. Verter la leche en tres tandas. Remover enérgicamente hasta obtener una crema espesa.
  5. Sazonar con pimienta blanca y nuez moscada. Nota: La nuez moscada es el alma de cualquier bechamel.
  6. Verter la farsa en una bandeja y dejar enfriar. Esperar hasta que la masa esté firme al tacto.
  7. Rellenar cada pimiento con una cuchara o manga. Cuidar que el pimiento quede turgente pero no a punto de reventar.
  8. Triturar los 4 pimientos restantes con la nata y el líquido de gobierno. Hasta lograr una salsa naranja brillante y sedosa.
  9. Colocar los pimientos en la fuente y cubrir con la salsa. Escuchar el leve roce de los pimientos al acomodarlos.
  10. Hornear a 350°F por 15 minutos. Sacar cuando la salsa burbujee con energía.