Ingredientes:

  • 2 patatas medianas (aprox. 300 g), peladas y cortadas en cubos
  • 1 zanahoria mediana (aprox. 100g), pelada y cortada en cubos
  • 2 huevos L (grandes)
  • 120 g de atún en aceite, escurrido
  • 25 g de pepinillos en vinagre, picados finamente
  • 200 g de mayonesa
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 15-20 pimientos del piquillo enteros (en conserva)
  • Aceitunas rellenas (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Pela y corta las patatas y la zanahoria en cubitos pequeños. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Cocer los huevos en otra olla durante 10-12 minutos.
  2. Escurre las patatas y la zanahoria. Enfría los huevos bajo agua fría, pélalos y córtalos en trozos.
  3. En un bol grande, aplasta las patatas, la zanahoria y los huevos cocidos con un tenedor. Añade el atún desmenuzado, los pepinillos picados, sal y pimienta.
  4. Incorpora la mayonesa y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  5. Con cuidado, rellena cada pimiento del piquillo con la ensaladilla rusa.
  6. Coloca los pimientos rellenos en un plato de servir. Decora con aceitunas si lo deseas. ¡Sirve inmediatamente o refrigera para servir fríos!