Ingredientes:

  • 12 Pimientos de Padrón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 115g de chorizo español, sin piel y picado finamente
  • 110g de cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 50g de pan rallado (preferiblemente Panko)
  • 30g de queso manchego rallado (o parmesano)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado (Pimentón)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aioli o Salsa Brava para mojar (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava y seca los Pimientos de Padrón. Haz un pequeño corte longitudinal en un lado de cada pimiento para permitir que escape el vapor durante la cocción.
  2. Sofríe el chorizo y la cebolla en una sartén hasta que el chorizo esté cocido y la cebolla esté blanda. Agrega el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
  3. En un tazón, combina la mezcla de chorizo con pan rallado, queso, perejil, huevo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla bien.
  4. Abre suavemente el corte en cada pimiento y rellénalo cuidadosamente con la mezcla de chorizo. No rellenes demasiado; deja un poco de espacio para la expansión.
  5. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Rocía la bandeja para hornear con aceite de oliva. Coloca los pimientos rellenos en la bandeja para hornear. Rocía los pimientos con aceite de oliva adicional y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén blandos y el relleno esté caliente y ligeramente dorado.
  6. Sirve los pimientos rellenos calientes, con aioli o salsa brava para mojar, si lo deseas.