Ingredientes:

  • 4 (170-225g) filetes de bacalao sin piel ni espinas (o abadejo o abadejo)
  • 1 taza (125g) de harina de todo uso, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza (240ml) de cerveza fría (lager funciona bien) o agua con gas
  • Aceite vegetal o aceite de cacahuete, para freír (aproximadamente 1 litro)
  • 900g de patatas Russet, peladas y cortadas en patatas fritas gruesas (aproximadamente 1.25 cm de grosor)
  • Aceite vegetal o aceite de cacahuete, para freír (aproximadamente 1 litro)
  • Sal, al gusto
  • Vinagre de malta, para servir (opcional)
  • Gajos de limón, para servir (opcional)
  • Salsa tártara, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare las patatas fritas: Pele y corte las patatas en patatas fritas gruesas. Remoje en agua fría durante al menos 30 minutos (esto ayuda a eliminar el exceso de almidón). Escurra y seque completamente.
  2. Primera fritura (patatas fritas): Caliente el aceite a 160°C. Fría las patatas fritas en lotes hasta que se ablanden pero no se doren (aproximadamente 5-7 minutos). Retire y escurra sobre papel de cocina. Deje enfriar completamente.
  3. Prepare la masa: Bata la harina, la levadura en polvo, la sal y la pimienta. Agregue gradualmente la cerveza fría (o agua con gas) hasta que quede suave, teniendo cuidado de no mezclar demasiado (algunos pequeños grumos están bien). Deje reposar la masa en el refrigerador durante al menos 15 minutos.
  4. Segunda fritura (patatas fritas): Caliente el aceite a 190°C. Fría las patatas fritas nuevamente en lotes hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 3-5 minutos). Retire y escurra sobre papel de cocina. Sazone con sal.
  5. Prepare el pescado: Seque los filetes de pescado con papel de cocina. Espolvoree ligeramente con harina.
  6. Fría el pescado: Caliente el aceite a 175°C. Sumerja cada filete de pescado en la masa, asegurándose de que esté completamente cubierto. Baje cuidadosamente el pescado rebozado en el aceite caliente, uno a la vez. Fría durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y cocidos (temperatura interna de 63°C).
  7. Escurra y sirva: Retire el pescado del aceite y escurra sobre papel de cocina. Sirva inmediatamente con patatas fritas calientes, vinagre de malta, gajos de limón y salsa tártara. ¡Buen provecho!