Ingredientes:

  • 500g de lomos de rosada pescado
  • 15g de sal marina fina
  • 1g de pimienta blanca recién molida
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra variedad Picual
  • 2 dientes de ajo morado con piel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 20g de mantequilla clarificada

Instrucciones:

  1. Secar los lomos. Usa papel de cocina para eliminar cualquier rastro de humedad de los 500g de rosada.
  2. Sazonar con fuerza. Esparce los 15g de sal y el gramo de pimienta blanca por todas las caras.
  3. Secar el pescado una última vez con papel absorbente para retirar el agua extraída por la sal.
  4. Calentar una sartén de hierro fundido o acero inoxidable con el aceite de oliva hasta que comience a humear ligeramente (punto de humeo).
  5. Depositar la rosada en la sartén con el movimiento hacia afuera y sellar durante 3 minutos sin mover la pieza para permitir la reacción de Maillard.
  6. Incorporar los ajos machacados, el tomillo y la mantequilla clarificada. Bañar el pescado con la grasa caliente mientras termina de cocinarse hasta alcanzar 48°C internos.
  7. Retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos para que la inercia térmica distribuya los jugos internamente.