Ingredientes:

  • 450g de pepinillos para encurtir (Kirby o similar), en rodajas de 0.5 cm
  • 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 jalapeño, en rodajas finas (sin semillas para menos picante)
  • 2 ramitas de eneldo fresco
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 240ml de vinagre blanco (5% de acidez)
  • 240ml de agua
  • 50g de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (ajustar al gusto)

Instrucciones:

  1. Rebane los pepinillos, la cebolla roja, el ajo y el jalapeño.
  2. En un frasco limpio, combine los pepinillos en rodajas, la cebolla roja, el ajo, el jalapeño, el eneldo, las semillas de mostaza y los granos de pimienta. Distribuya los ingredientes uniformemente.
  3. En una cacerola, combine el vinagre blanco, el agua, el azúcar, la sal y las hojuelas de pimiento rojo.
  4. Lleve la salmuera a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
  5. Vierta con cuidado la salmuera caliente sobre las verduras en el frasco, asegurándose de que estén completamente sumergidas.
  6. Deje que el frasco se enfríe a temperatura ambiente. Luego, selle el frasco con una tapa y refrigere por al menos 2 horas. Durante la noche es aún mejor para obtener el máximo sabor.
  7. ¡Disfrutar! Estos encurtidos durarán en el refrigerador hasta por 2 semanas.