Ingredientes:
- Pepinillos pequeños y firmes: 1 kg
- Sal gruesa: 60 g
- Vinagre de vino blanco: 500 ml
- Agua: 250 ml
- Azúcar: 30 g
- Ajo: 4 dientes
- Granos de pimienta negra: 1 cucharada
- Semillas de mostaza: 1 cucharada
- Hojas de laurel: 2 hojas
- Eneldo fresco: 2-3 ramitas o 1 cucharada de eneldo seco
- Guindilla seca pequeña: 1 (opcional)
Instrucciones:
- Lava bien los pepinillos y córtales los extremos.
- Coloca los pepinillos en un recipiente y cúbrelos con la sal gruesa. Mezcla bien y déjalos reposar durante al menos 2 horas.
- Enjuaga los pepinillos con agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalos bien.
- En una olla pequeña, combina el vinagre, el agua, el azúcar, el ajo, los granos de pimienta, las semillas de mostaza, las hojas de laurel y la guindilla (si la usas).
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- Coloca los pepinillos en el tarro de cristal esterilizado, asegurándote de dejar espacio suficiente en la parte superior. Añade las ramitas de eneldo fresco.
- Vierte el líquido de encurtido caliente sobre los pepinillos, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Si es necesario, utiliza un peso pequeño para mantenerlos abajo.
- Deja que el tarro se enfríe a temperatura ambiente y luego ciérralo herméticamente. Refrigera durante al menos 7 días antes de consumir. Cuanto más tiempo estén en la nevera, más intensos serán los sabores.