Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel (600-700g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1.25 ml)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de jerez seco (Manzanilla o Fino) (120 ml)
  • 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
  • 1/2 taza de crema para batir (120 ml)
  • 1/4 taza de pasas (40g)
  • 1/4 taza de almendras laminadas (30g), tostadas
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (15 ml) (para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las pechugas de pollo durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Retira de la sartén y reserva.
  3. Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por otro minuto, hasta que esté fragante.
  4. Vierte el jerez para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados. Deja que hierva a fuego lento durante uno o dos minutos hasta que se reduzca ligeramente.
  5. Incorpora el caldo de pollo y la crema para batir. Lleva a ebullición.
  6. Regresa las pechugas de pollo a la sartén. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido (la temperatura interna alcance los 74°C).
  7. Añade las pasas y las almendras tostadas. Cocina a fuego lento durante otro minuto para que se calienten.
  8. Decora con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.