Ingredientes:

  • 2 kg de pechuga de pavo con hueso y piel
  • 15 g de sal marina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 30 g de ajo fresco picado
  • 5 g de tomillo fresco picado
  • 5 g de romero fresco picado
  • 5 g de ralladura de limón

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 190°C. Secar la pechuga meticulosamente con papel absorbente y sazonar generosamente todos los lados con la sal marina y la pimienta negra. Nota: La humedad superficial es la enemiga del dorado.
  2. En un bol, mezclar la mantequilla pomada con el ajo picado, el tomillo, el romero y la ralladura de limón hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Levantar la piel de la pechuga con cuidado y deslizar la mitad de la mantequilla compuesta directamente sobre la carne; cubrir el exterior de la piel con el resto de la mantequilla.
  4. Colocar la pechuga sobre una rejilla en una bandeja para horno. Hornear a 190°C durante 20 minutos hasta que escuches el chisporroteo y veas el color empezar a cambiar.
  5. Reducir la temperatura del horno a 160°C y continuar la cocción.
  6. Controlar el centro con el termómetro. Retirar cuando marque entre 68°C y 72°C en la parte más gruesa. Nota: No esperes a que llegue a 75°C en el horno o se pasará.
  7. Trasladar a una tabla de cortar y cubrir ligeramente con papel aluminio.
  8. Dejar reposar durante 20 minutos hasta que los jugos se estabilicen antes de trinchar.