Ingredientes:

  • 400g de papas peladas y en cubos
  • 150g de coliflor picada fina
  • 75g de guisantes verdes frescos o congelados
  • 100g de zanahoria picada
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 150g de cebolla picada finamente
  • 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
  • 200g de tomates picados en cubos
  • 100g de pimiento verde picado finamente
  • 2 cucharadas de Pav Bhaji Masala
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de agua
  • Cilantro fresco picado
  • Jugo de limón al gusto
  • 8 panecillos suaves tipo slider o brioche
  • 2 cucharadas de mantequilla adicionales para el pan
  • Una pizca de Pav Bhaji Masala para el pan

Instrucciones:

  1. Cocinar las papas, coliflor, zanahoria y guisantes en una olla a presión o cacerola con agua hasta que estén muy suaves (15-20 min). Escurrir y machacar hasta obtener un puré rústico.
  2. En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite. Sofreír la cebolla hasta que esté translúcida. Agregar la pasta de jengibre-ajo y el pimiento verde; cocinar hasta que no huela a crudo.
  3. Añadir los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden y suelten aceite en los bordes.
  4. Incorporar el Pav Bhaji Masala, la cúrcuma y el chile en polvo. Mezclar con un chorrito de agua para evitar que las especias se quemen.
  5. Mezclar las verduras machacadas con el sofrito. Usar el machacador en la sartén para integrar todo mientras se cocina a fuego lento por 10 minutos. Ajustar consistencia con agua.
  6. Finalizar el bhaji con un cubo de mantequilla, cilantro fresco y jugo de limón.
  7. Abrir los panecillos, untar mantequilla con un poco de masala y cilantro, y tostar en una plancha hasta que estén dorados.