Ingredientes:

  • 1 kg de gordillas de cordero, ya limpias y preparadas
  • 1 kg de patitas de cordero, limpias y troceadas
  • 2 cebollas medianas
  • 100 g de salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de harina de trigo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Opcional: 1 vaso de vino blanco seco

Instrucciones:

  1. En la olla a presión (o en la olla convencional), colocar las gordillas, las patitas, una cebolla partida por la mitad, la hoja de laurel y sal. Cubrir con agua. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 40 minutos desde que suba la presión. Si usas una olla convencional, cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las patitas estén tiernas. Reservar el caldo de la cocción.
  2. En la cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Picar finamente la otra cebolla y los ajos. Sofreír en el aceite hasta que estén transparentes. Si usas vino blanco, añadirlo y dejar que se evapore el alcohol. Añadir la harina y tostarla durante un minuto, removiendo constantemente para que no se queme. Incorporar la salsa de tomate y remover bien. Verter un poco del caldo reservado de la cocción de las gordillas y patitas para aligerar la salsa. Sazonar con sal. Cocinar la salsa a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Escurrir las gordillas y las patitas cocidas. Añadir las gordillas y patitas a la cazuela con la salsa. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se integren. Si la salsa está demasiado espesa, añadir más caldo de la cocción. Añadir el perejil fresco picado justo antes de servir. Patorrillo receta fácil Patorrillo riojano.