Ingredientes:

  • 6 patatas pequeñas (aprox. 700g), preferiblemente Monalisa o Kennebec
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • 200g de panceta adobada
  • 1 diente de ajo entero, pelado
  • 1 cucharada (15ml) de pimentón dulce de La Vera
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Lavar las patatas y cocerlas enteras con piel en agua hirviendo con sal y laurel hasta que estén tiernas (unos 30 minutos).
  2. Escurrir las patatas, dejar enfriar un poco, pelarlas y aplastarlas con un pasapurés o tenedor hasta obtener un puré rústico.
  3. Cortar la panceta en dados pequeños y freírlos en la sartén a fuego medio con el diente de ajo. Primero a fuego medio, luego subir el fuego para que queden bien crujientes. Retirar los torreznos y reservar.
  4. Dejar templar un poco el aceite de freír los torreznos (retirar el ajo). Añadir el pimentón y sofreír unos segundos a fuego bajo (¡cuidado que no se queme!).
  5. Verter el aceite pimentonero sobre el puré de patata poco a poco, mezclando bien hasta obtener un color rojizo uniforme. Ajustar de sal si es necesario.
  6. Servir las patatas revolconas calientes, coronadas con los torreznos crujientes.