Ingredientes:

  • 3 patatas medianas (aprox. 600g)
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Secarlas bien.
  2. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Freír las patatas en tandas hasta que estén doradas y tiernas. Escurrir sobre papel absorbente y salar.
  3. En la misma sartén (con 3-4 cucharadas de aceite), dorar los ajos laminados a fuego medio. Trasladar los ajos al mortero.
  4. En el mortero, añadir a los ajos dorados: sal, orégano, comino, pimentón dulce y picante. Majar hasta obtener una pasta. Añadir el agua y el vinagre, y mezclar bien.
  5. Incorporar las patatas fritas a la sartén con el aceite y el majado. Remover suavemente a fuego bajo durante 4-5 minutos, procurando que todas las patatas se impregnen del adobillo.
  6. Servir las patatas calientes, como tapa o acompañamiento.