Ingredientes:

  • 4 patatas grandes (800g)
  • Aceite de oliva virgen extra (1 litro)
  • Sal gruesa, al gusto
  • 500 g de tomates maduros
  • 1 cebolla mediana (150g)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 alegrías riojanas (o 1 guindilla)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 4 cucharadas de mayonesa (opcional)
  • 1 diente de ajo (para el alioli opcional)
  • Zumo de limón (para el alioli opcional)
  • Pizca de sal (para el alioli opcional)

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
  2. Añade los tomates troceados, las alegrías (o guindilla), el pimentón dulce y picante (si lo usas), el azúcar, la sal y la pimienta.
  3. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese (20-25 minutos).
  4. Tritura la salsa con la batidora hasta obtener una crema fina.
  5. Pasa la salsa por un colador para eliminar las pepitas y pieles del tomate y lograr una textura sedosa. Deja enfriar.
  6. Mezcla la mayonesa con el ajo rallado, el zumo de limón y una pizca de sal (para el alioli opcional).
  7. Pela y corta las patatas en dados irregulares (2-3 cm).
  8. Fríe las patatas a fuego lento hasta que estén tiernas por dentro (10-15 minutos).
  9. Sube el fuego y fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes por fuera (3-5 minutos).
  10. Retira las patatas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  11. Sazona con sal gruesa al gusto.
  12. Coloca las patatas fritas en un plato o fuente.
  13. Vierte generosamente la salsa brava por encima.
  14. Añade un poco de alioli (si lo has preparado).
  15. Sirve inmediatamente.