Ingredientes:

  • 5 kg de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • Aceite vegetal o de oliva, para freír
  • Sal, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de La Vera)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo de verduras)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal, al gusto
  • Opcional: una pizca de azúcar para equilibrar la acidez
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Hervir los cubos de papa en agua con sal hasta que estén ligeramente tiernos.
  2. Escurrir bien y dejar enfriar ligeramente.
  3. Calentar el aceite a 175°C en una olla grande o freidora.
  4. Freír las papas en lotes hasta que estén doradas y crujientes.
  5. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
  6. Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que se ablande.
  7. Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda su aroma.
  8. Incorporar el pimentón ahumado, el pimentón dulce y la pimienta de cayena. Cocinar brevemente.
  9. Añadir la pasta de tomate y cocinar durante un minuto.
  10. Incorporar el caldo de pollo y el vinagre de vino tinto.
  11. Cocinar a fuego lento hasta que espese, unos 10 minutos.
  12. Sazonar con sal (y azúcar, si es necesario).
  13. Opcional: licuar la salsa con una batidora de inmersión para una consistencia más suave.
  14. Colocar las papas fritas en un plato.
  15. Rociar generosamente con salsa brava.
  16. Decorar con perejil picado.
  17. Servir inmediatamente. Ideal para tapas espanolas.