Ingredientes:

  • 1 kg de patatas de variedad nueva o Monalisa
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 cebolla blanca grande
  • 3 dientes de ajo
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez o vino blanco
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corte las patatas en rodajas de 3-4 mm de grosor sin lavarlas después del corte para preservar el almidón. Corte los pimientos y la cebolla en juliana de tamaño similar.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añada los ajos laminados hasta que aromaticen el aceite.
  3. Incorpore las patatas, los pimientos y la cebolla. Remueva para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos de aceite.
  4. Sazone, baje el fuego a medio-bajo y tape la sartén. Cocine durante 15 minutos, removiendo cada 5 minutos para que el vapor cocine el interior mientras el aceite confita el exterior.
  5. Retire la tapa y suba el fuego ligeramente durante los últimos 5 minutos para dorar. Añada el vinagre al final para desglasear y potenciar los sabores.