Pastelitos de Manzana Esponjosos Receta: ¡Como los de la Abuela!

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C (356°F) con calor arriba y abajo.
2. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Añadir la ralladura y el zumo de limón. Tamizar la harina junto con la levadura y agregar a la mezcla de huevos, batiendo hasta obtener una masa homogénea.
3. Pelar y cortar 4 manzanas en láminas finas. Agregar las láminas de manzana a la masa y mezclar suavemente con una espátula.
4. Forrar el molde con papel de horno humedecido para que se adapte mejor. Verter la masa en el molde y extenderla uniformemente.
5. Pelar, descorazonar y cortar la manzana restante en láminas finas o rodajas. Colocar las láminas sobre la masa de forma decorativa.
6. Hornear durante 30 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga limpio.
7. Pintar la superficie con mermelada de melocotón caliente para darle brillo. Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir. Espolvorear con azúcar glas si se desea.