Ingredientes:
- 1 kg de papas harinosas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 1 g de nuez moscada rallada
- 2 huevos grandes
- 200 g de mozzarella light rallada
- 50 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
- 150 g de jamón cocido extra magro, cortado en cubos pequeños
- 30 ml de leche descremada
- 30 g de pan rallado integral
- 20 g de queso Parmigiano Reggiano adicional
- 10 ml de aceite de oliva
Instrucciones:
- Hervir las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar la piel mientras aún estén calientes y pasarlas por el prensador inmediatamente. Incorporar el aceite de oliva, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea y aireada.
- En un bol aparte, batir los huevos con la leche descremada. Incorporar esta mezcla al puré de papas lentamente. Añadir la mozzarella light y el jamón magro, distribuyendo los ingredientes con movimientos envolventes para no compactar la masa.
- Engrasar el molde con una gota de aceite. Verter la mezcla y alisar la superficie con la espátula. Esparcir el pan rallado integral y el queso parmesano por encima. Hornear a 200°C hasta que la superficie presente un color caoba y los bordes se despeguen ligeramente del molde.