Ingredientes:

  • 250 g de Harina de trigo común (todo uso)
  • 150 g de Mantequilla sin sal, muy fría y en cubos
  • 1 Huevo XL de granja
  • 50 g de Azúcar glass
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 kg de Manzanas (mezcla de Granny Smith y Reineta)
  • 100 g de Azúcar moreno
  • 1 cucharadita de Canela de Ceylán en polvo
  • 0.5 unidad de Zumo de limón
  • 20 g de Almidón de maíz (Maicena)
  • 30 g de Mermelada de albaricoque
  • 1 Huevo batido

Instrucciones:

  1. Mezcla los 250 g de harina con la pizca de sal y los 50 g de azúcar glass.
  2. Incorpora los 150 g de mantequilla muy fría en cubos pequeños. Nota: Usa un tenedor para que la mantequilla se mantenga fría.
  3. Añade el huevo XL y trabaja solo hasta que la masa se una. No amases en exceso para evitar desarrollar gluten.
  4. Enfría la masa envuelta en film durante al menos 30 minutos.
  5. Pela y corta el kilo de manzanas en láminas de unos 3-4 mm.
  6. Rocía con el zumo de limón y añade los 100 g de azúcar moreno, la canela y los 20 g de almidón de maíz. Mezcla bien hasta que cada lámina brille.
  7. Estira dos tercios de la masa y forra el molde previamente engrasado.
  8. Rellena con las manzanas, presionando ligeramente para que no queden huecos de aire.
  9. Cubre con el resto de la masa (puedes hacer un enrejado o una tapa completa con agujeros).
  10. Pincela con el huevo batido y hornea a 180°C durante 45 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
  11. Calienta los 30 g de mermelada con unas gotas de agua y pincela el pastel recién salido del horno. Esto sella la humedad y da un aspecto profesional.