Ingredientes:

  • 250 g de harina de avena
  • 120 ml de leche de almendras
  • 100 g de puré de manzana sin azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 60 g de azúcar de coco
  • 10 g de polvo para hornear
  • 5 g de canela en polvo
  • 2 g de sal
  • 500 g de manzana Granny Smith
  • 15 ml de zumo de limón natural
  • 5 g de canela en polvo
  • 20 g de azúcar de coco
  • 10 g de mantequilla derretida

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C y engrazar el molde de 22 cm con un poco de aceite de coco.
  2. Batir los huevos con el azúcar de coco hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa.
  3. Incorporar el puré de manzana y la leche de almendras, integrando suavemente.
  4. Tamizar la harina de avena, el polvo para hornear, la sal y la canela sobre la mezcla líquida; batir hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
  5. Mezclar los gajos de manzana con el zumo de limón para evitar la oxidación.
  6. Espolvorear la canela y el azúcar de coco sobre la fruta, añadiendo la mantequilla derretida para integrar los sabores.
  7. Verter la masa en el molde y distribuir los gajos de manzana encima, presionando suavemente.
  8. Hornear durante 50-60 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y los bordes se despeguen ligeramente.
  9. Dejar reposar el pastel dentro del molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla.