Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 150 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 5 g de ralladura de limón
  • 1 g de sal fina
  • 200 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 150 g de azúcar blanca
  • 40 g de almidón de maíz
  • 3 huevos grandes
  • 10 g de ralladura de limón
  • 60 g de mantequilla sin sal, fría

Instrucciones:

  1. Procesar la harina, el azúcar glas y la sal en un recipiente.
  2. Incorporar la mantequilla fría a los ingredientes secos hasta obtener una textura arenosa, evitando calentar la masa.
  3. Añadir el huevo y la ralladura de limón, amasando solo lo justo hasta que la masa sea homogénea.
  4. Envolver la masa en film plástico y refrigerar durante 30 minutos.
  5. Extender la masa en un molde desmontable de 22 cm, pinchar el fondo con un tenedor y hornear a 180°C durante 15 minutos con peso (legumbres) y 5 minutos adicionales sin peso hasta dorar.
  6. Mezclar los huevos con el azúcar y el almidón de maíz hasta eliminar los grumos.
  7. Incorporar el zumo de limón y la ralladura, batiendo suavemente.
  8. Calentar la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con el batidor hasta que la crema espese y quede brillante.
  9. Retirar del fuego e integrar la mantequilla fría en trozos hasta que la crema esté aterciopelada.
  10. Verter la crema de limón caliente sobre la base horneada y fría, alisando la superficie.
  11. Refrigerar el pastel durante 4 horas antes de servir.