Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo de todo uso
  • 150 g de mantequilla fría
  • 450 g de azúcar glass (divididos)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 100 g de crema agria
  • 1 pizca de sal
  • 500 ml de leche entera
  • 100 g de sémola de trigo fina
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Zumo de 2 limones grandes
  • Ralladura de 2 limones grandes
  • 8 g de azúcar de vainilla
  • 4 cucharadas de zumo de limón adicional para el glaseado
  • 1 cucharadita de aceite de girasol

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Incorpora los 150g de mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añade 150 g de azúcar glass, el huevo y la crema agria. Amasa hasta formar una bola lisa y divídela en cuatro partes iguales.
  2. Extiende cada parte de la masa sobre papel de horno y hornea a 180°C durante 8-10 minutos hasta que los bordes doren ligeramente. Deja enfriar las láminas por completo.
  3. Para la crema, hierve la leche y añade la sémola en forma de lluvia. Cocina removiendo constantemente hasta que espese. Cubre con film a piel y deja enfriar a temperatura ambiente.
  4. Bate los 200g de mantequilla con 150g de azúcar glass y el azúcar de vainilla. Incorpora la base de sémola fría poco a poco, junto con el zumo y la ralladura de los 2 limones, hasta obtener una emulsión suave.
  5. Monta el pastel alternando láminas de masa y capas de crema. Presiona ligeramente para asentar el conjunto.
  6. Prepara el glaseado mezclando los 150 g restantes de azúcar glass con el zumo de limón adicional y el aceite. Extiende sobre la parte superior y deja reposar en refrigeración al menos 24 horas antes de servir.