Ingredientes:

  • 200 g de harina de trigo tamizada
  • 125 g de mantequilla fría cortada en cubos
  • 80 g de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo pequeño
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar blanca
  • 100 g de harina de almendras
  • 2 huevos grandes
  • 5 ml de extracto de almendra pura
  • 2 g de polvo para hornear
  • 250 g de frambuesas frescas
  • 50 g de almendras laminadas
  • 10 g de azúcar glas

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Incorporar la mantequilla fría procesando hasta obtener una textura de migas finas.
  2. Añadir el huevo pequeño y unir la masa sin amasar en exceso. Extender la masa en un molde desmontable de 22 cm y hornear a 180°C durante 10 minutos.
  3. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar blanca hasta que la mezcla esté pálida y aireada.
  4. Incorporar los huevos grandes uno a uno, asegurando una emulsión completa. Añadir la harina de almendras, el extracto de almendra y el polvo para hornear hasta obtener una crema sedosa.
  5. Verter la crema de frangipane sobre la base precocida, distribuir las frambuesas presionando ligeramente y esparcir las almendras laminadas por la superficie.
  6. Hornear a 180°C durante 30 minutos o hasta que los bordes tengan un color caoba y el centro esté firme.
  7. Espolvorear los 10 g de azúcar glas restantes sobre el pastel terminado.