Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal o de canola
  • 450 g de salchicha ahumada tipo Andouille, o chorizo ahumado, cortado en rodajas de 1 cm
  • 450 g de pollo (pechuga o muslos) deshuesado y sin piel, cortado en cubos de 2.5 cm
  • 1 taza (150 g) de cebolla amarilla, picada finamente
  • ¾ taza (100 g) de pimiento verde, picado finamente
  • ¾ taza (100 g) de apio, picado finamente
  • 4 dientes grandes de ajo, picados o machacados
  • 2 cucharadas (30 g) de mezcla de especias Cajún (sin sal, si es posible)
  • 1 cucharadita (5 g) de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita (2.5 g) de pimentón ahumado
  • 4 tazas (960 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 lata (425 g) de tomates triturados o salsa de tomate (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 340 g de pasta corta seca (Penne, Rotini o Ziti)
  • ¼ taza (15 g) de perejil fresco, picado
  • Cebolletas picadas para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Dorar la Salchicha: En la olla de fondo grueso a fuego medio-alto, cocine la salchicha Andouille hasta que esté bien dorada y haya soltado su grasa. Retírela con una espumadera y resérvela, dejando 1 cucharada de grasa en la olla.
  2. Sellar el Pollo: Sazone el pollo con la mitad de la mezcla Cajún. Agregue el pollo a la olla y séllelo hasta que esté dorado por todos lados. Retire el pollo y resérvelo con la salchicha.
  3. Sofreír la Trinidad: Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, el pimiento y el apio. Sofría durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén muy suaves y caramelizados.
  4. Aromatizar: Agregue el ajo picado, el pimentón, el tomillo y el resto de la mezcla Cajún. Cocine por 1 minuto, hasta que las especias liberen su aroma.
  5. Desglasar: Vierta un chorrito de agua o caldo y raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera para levantar todos los trocitos caramelizados (el fondo de sabor).
  6. Unir y Simmer: Regrese la salchicha y el pollo a la olla. Agregue el caldo de pollo, los tomates triturados y la hoja de laurel. Lleve la mezcla a ebullición.
  7. Añadir la Pasta: Una vez que el líquido hierva, añada la pasta seca. Revuelva bien para asegurarse de que no se pegue al fondo.
  8. Cocinar a Fuego Lento: Reduzca inmediatamente el fuego a bajo-medio. Cocine destapado durante 15-20 minutos, revolviendo suavemente cada 5 minutos para evitar que la pasta se pegue.
  9. Prueba de Cocción: La pasta debe estar cocida al dente y la mayor parte del líquido debe haberse absorbido, resultando en un guiso espeso.
  10. Reposar: Retire la olla del fuego. Cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante 5 a 10 minutos para que los sabores se asienten.
  11. Servir: Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sal y pimienta. Sirva caliente, decorado generosamente con perejil fresco y cebolletas picadas.