Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 1 ají Scotch bonnet, sin semillas y picado (¡Ojo! ¡Pica!) (ají habanero como sustituto)
  • 3 cebollas verdes, picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2.5 cm de jengibre, pelado y rallado
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 450g de pasta (penne, fusilli o farfalle funcionan bien)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo, en rodajas finas
  • 1 pimiento amarillo, en rodajas finas
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 lata (400ml) de leche de coco entera
  • 1/4 taza de crema espesa (opcional, para mayor riqueza)
  • 1/4 taza de cilantro picado, para decorar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo: Combine todos los ingredientes de la marinada jerk en un tazón grande. Agregue el pollo y mezcle para cubrir. Cubra y refrigere por al menos 1 hora, o idealmente durante la noche. El secreto está en la marinada larga.
  2. Cocinar la pasta: Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y reserve. ¡Al dente, eh! Que no se te pase.
  3. Saltear el pollo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el pollo (desechando el exceso de marinada) y cocine hasta que esté dorado y cocido por completo, unos 6-8 minutos. La clave es el dorado, ¡que quede bien tostadito!
  4. Saltear las verduras: Retire el pollo de la sartén y reserve. Agregue los pimientos a la sartén y saltee hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
  5. Hacer la salsa: Vierta el caldo de pollo y la leche de coco en la sartén con los pimientos. Lleve a fuego lento y cocine durante 5 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Agregue la crema espesa (si la usa).
  6. Combinar: Agregue la pasta cocida y el pollo a la salsa. Mezcle para cubrir. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  7. Servir: Adorne con cilantro picado y queso parmesano rallado (si lo usa). Sirva inmediatamente.