Ingredientes:

  • 400g de pasta Spaghetti o Maccheroni alla Chitarra
  • 150g de Panceta italiana o Guanciale cortada en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 pizca de peperoncino
  • 80g de queso Pecorino Romano recién rallado
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
  • 1 cucharadita de sal marina para el agua de la pasta

Instrucciones:

  1. Colocar la panceta en una sartén fría con el aceite de oliva y el ajo machacado. Encender el fuego a nivel medio y cocinar hasta que la grasa se rinda y la carne esté crujiente y de color caoba. Retirar el ajo una vez dorado.
  2. Hervir la pasta en agua con sal marina. Cocinar hasta que falten 2 minutos para el punto al dente, reservando una taza del agua de cocción antes de escurrir.
  3. Transferir la pasta a la sartén con la panceta y su grasa. Añadir el peperoncino y un poco del agua de cocción reservada.
  4. Mantener el fuego medio-bajo y remover vigorosamente para crear la emulsión entre el almidón y la grasa.
  5. Retirar del fuego e incorporar el queso Pecorino Romano gradualmente, mezclando constantemente para evitar grumos, hasta obtener una salsa aterciopelada.
  6. Terminar con pimienta negra recién molida y perejil fresco antes de servir inmediatamente.