Ingredientes:

  • Semillas de Cilantro (20 g)
  • Comino en Semillas (10 g)
  • Cardamomo (8 unidades, vainas abiertas)
  • Clavos de Olor (5 unidades)
  • Canela (1 rama, 5 cm)
  • Anís Estrellado (2 unidades)
  • Chiles Rojos Secos Grandes (10 unidades, remojados en agua caliente)
  • Chalotas (100 g, o 4 unidades medianas)
  • Dientes de Ajo (30 g, o 6-8 dientes)
  • Galanga fresca (30 g, rebanada) o Jengibre
  • Raíz de Cilantro (15 g, limpia y picada)
  • Hierba Limón (1 tallo grande, parte inferior cortada fino)
  • Piel de Lima Kaffir (1 cucharadita)
  • Sal Marina o Kosher (5 g)
  • Pasta de Camarones (Kapi) (10 g, tostada ligeramente)
  • Aceite vegetal (15 ml, opcional, para procesador)

Instrucciones:

  1. Tostar Especias Secas: En una sartén seca a fuego medio-bajo, tostar las semillas de cilantro, comino, cardamomo, clavos, canela y anís estrellado. Mover constantemente hasta que desprendan un aroma intenso (aprox. 3-5 minutos).
  2. Moler Especias: Retirar las especias de la sartén inmediatamente y dejarlas enfriar. Una vez frías, moler en un molinillo de café o especiero hasta obtener un polvo fino. Reservar.
  3. Preparar Chiles: Asegúrese de que los chiles rojos secos estén blandos y escurridos después de 30 minutos de remojo. Opcionalmente, retire las semillas para reducir el picante.
  4. Asar Aromáticos: En la misma sartén, asar las chalotas, el ajo y la galanga hasta que estén ligeramente carbonizados por fuera y blandos por dentro, potenciando su dulzura.
  5. Tostar Kapi: Envolver la pasta de camarones (Kapi) en papel de aluminio y tostarla ligeramente en la sartén o microondas (30 segundos). Esto concentra su sabor umami.
  6. Molienda Inicial: Colocar los chiles hidratados, el lemongrass, la raíz de cilantro, la piel de lima kaffir y la sal en un mortero o procesador. Triturar vigorosamente hasta formar una pasta gruesa y uniforme.
  7. Molienda Final: Incorporar los aromáticos asados (chalotas, ajo, galanga), el polvo de especias tostadas y el Kapi tostado. Machacar/procesar, añadiendo el aceite vegetal (si usa procesador), hasta que la Pasta de Curry Massaman sea homogénea y suave.
  8. Almacenamiento: Transferir la pasta a un recipiente de vidrio hermético. Conservar en el refrigerador por hasta 3 semanas o congelar en porciones pequeñas por hasta 6 meses.