Ingredientes:

  • 800 g de tomates pera maduros
  • 100 g de cebolla blanca
  • 15 g de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de albahaca fresca
  • 2 g de azúcar blanca
  • 400 g de espaguetis o macarrones
  • 4 L de agua
  • 20 g de sal para el agua

Instrucciones:

  1. Calentar los 30 ml de aceite de oliva en una sartén amplia. Añadir los 100 g de cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente. Nota: No la quemes, solo queremos que suelte el dulzor.
  2. Incorporar los 15 g de ajo laminado y remover por 1 minuto hasta que suelte un aroma intenso.
  3. Verter los 800 g de tomates triturados en la sartén. Nota: Triturarlos en casa da una textura más rústica.
  4. Agregar los 5 g de sal, 2 g de pimienta y 2 g de azúcar.
  5. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salsa se reduzca y oscurezca, adquiriendo un tono rojo profundo.
  6. Mientras la salsa reduce, cocinar los 400 g de pasta en 4 L de agua hirviendo con 20 g de sal hasta que esté al dente.
  7. Reservar 60 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Nota: Este es el paso más importante para la textura.
  8. Añadir la pasta y el agua reservada a la sartén con la salsa.
  9. Saltear a fuego alto durante 60 segundos hasta que la salsa se adhiera totalmente a la pasta.
  10. Retirar del fuego e incorporar los 5 g de hojas de albahaca fresca picadas a mano.