Ingredientes:

  • 60 g de albahaca fresca
  • 30 g de espinacas baby
  • 40 g de nueces
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • 5 ml de zumo de limón
  • 2 g de sal
  • 400 g de pasta integral
  • 200 g de brócoli
  • 1 calabacín mediano
  • 150 g de tomates cherry
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 3 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Preparar el pesto colocando la albahaca, espinacas, nueces, ajo, zumo de limón y queso en el procesador; triturar en pulsos cortos mientras se vierte el aceite de oliva en hilo hasta obtener una textura granulosa pero integrada.
  2. Saltear el brócoli y el calabacín en una sartén con aceite a fuego medio-alto durante 5-7 minutos hasta que estén dorados. Añadir los tomates cherry y cocinar 2 minutos más.
  3. Cocer la pasta integral en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, reservando 60 ml del agua de cocción antes de escurrir.
  4. Mezclar la pasta y las verduras con el pesto, añadir el agua reservada y remover suavemente hasta lograr una salsa brillante y cremosa.