Ingredientes:

  • 1 kg de carne molida de res (con 20% de grasa)
  • 150 g de panceta o tocino ahumado, picado
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 800 g de tomates triturados enlatados
  • 1/2 taza de pasta de tomate concentrada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/2 taza de leche entera
  • Un pellizco de nuez moscada rallada
  • Queso parmesano rallado
  • 500 g de pasta seca (spaghetti, tagliatelle o pappardelle)
  • Agua para cocinar la pasta
  • Sal para el agua de la pasta

Instrucciones:

  1. En la olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la panceta y cocinar hasta que esté crujiente.
  2. Incorporar la carne molida y cocinar, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada por todos lados. Escurrir el exceso de grasa.
  3. Añadir la cebolla, zanahoria, apio y ajo a la olla. Cocinar hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.
  4. Verter el vino tinto en la olla y raspar el fondo para levantar los trozos dorados. Dejar que el vino se reduzca casi por completo.
  5. Incorporar los tomates triturados, la pasta de tomate, el orégano y la hoja de laurel. Salpimentar al gusto.
  6. Llevar la salsa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla parcialmente y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
  7. Incorporar la leche y la nuez moscada. Cocinar durante 30 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Retirar la hoja de laurel.
  8. Mientras la salsa se cocina, hervir agua en una olla grande con sal. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  9. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa boloñesa. Servir inmediatamente con queso parmesano rallado por encima. ¡A disfrutar de la pasta boloñesa!