Ingredientes:

  • 200 g de guanciale, cortado en tiras finas
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 400 g de pasta (Spaghetti o Mezze Maniche)
  • 80 g de queso Pecorino Romano, finamente rallado
  • 120 ml de agua de cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Colocar las tiras de guanciale en una sartén fría y calentar a fuego medio hasta que la grasa se derrita y los trozos estén dorados y crujientes. Retirar el exceso de grasa si es necesario.
  2. Hervir la pasta en agua con sal, retirándola 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete para que termine de cocinarse en la sartén.
  3. En un bol pequeño, mezclar el Pecorino Romano rallado con un poco de agua de cocción caliente hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
  4. Verter la pasta en la sartén con el guanciale, añadir la crema de queso y el resto del agua reservada. Saltear vigorosamente a fuego bajo hasta que la salsa sea brillante y envolvente.