Ingredientes:

  • 2 tazas (50g) de hojas de albahaca fresca, bien lavadas y secas
  • 1/2 taza (60g) de piñones tostados
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados
  • 1/2 taza (50g) de queso Parmigiano Reggiano rallado, y un poco más para servir
  • 1/4 taza (25g) de queso Pecorino Romano rallado
  • 1/2 taza (120ml) de aceite de oliva virgen extra, de buena calidad
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 libra (450g) de pasta seca (linguine, spaghetti o trofie son ideales)
  • Sal gruesa para el agua de la pasta
  • Agua para hervir la pasta
  • 1/4 taza (60ml) del agua de la cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
  2. Combina la albahaca, los piñones tostados, el ajo, el Parmigiano Reggiano y el Pecorino Romano en un procesador de alimentos o mortero.
  3. Procesa o machaca hasta obtener una pasta gruesa.
  4. Con el procesador en marcha o machacando continuamente, añade el aceite de oliva poco a poco hasta que el pesto esté suave y cremoso.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Llena una olla grande con agua y añade sal gruesa. Lleva el agua a ebullición.
  7. Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  8. Reserva 1/4 taza de agua de la cocción de la pasta antes de escurrirla.
  9. Escurre la pasta inmediatamente.
  10. Regresa la pasta a la olla.
  11. Añade el pesto a la pasta caliente y mezcla bien, añadiendo poco a poco el agua de la cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.
  12. Sirve inmediatamente, espolvoreando con queso Parmigiano Reggiano rallado adicional.