Ingredientes:

  • 400g de pasta Bucatini
  • 150g de guanciale cortado en tiras de 1cm
  • 400g de tomates San Marzano pelados y triturados
  • 75g de queso Pecorino Romano recién rallado
  • 50ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de peperoncino en copos
  • Sal marina al gusto

Instrucciones:

  1. Coloca las tiras de guanciale en una sartén fría y enciende el fuego a nivel medio-bajo. Deja que la grasa se derrita lentamente (renderizado) hasta que los trozos estén dorados y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos.
  2. Retira una parte de los trozos de guanciale crujiente y reserva para el emplatado final.
  3. Añade el peperoncino a la grasa del guanciale para infusionar el sabor picante.
  4. Vierte el vino blanco en la sartén para desglasar los azúcares caramelizados. Sube el fuego para evaporar el alcohol.
  5. Incorpora los tomates San Marzano triturados y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese y se emulsione con la grasa.
  6. Mientras tanto, hierve los bucatini en agua con sal hasta que estén al dente.
  7. Mezcla la pasta directamente en la sartén con la salsa, añadiendo el queso Pecorino Romano y un poco de agua de cocción para crear una emulsión cremosa.