Ingredientes:

  • 150g de guanciale cortado en tiras de 1cm
  • 400g de tomates pelados San Marzano triturados a mano
  • 1 guindilla roja fresca
  • 60ml de vino blanco seco
  • 400g de pasta Bucatini o Spaghetti de grano duro
  • 75g de queso Pecorino Romano DOP recién rallado
  • 1 pizca de sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Coloca el guanciale en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-bajo comenzando desde frío para un renderizado gradual.
  2. Cocina hasta que la grasa sea transparente y el guanciale adquiera un tono caoba crujiente. Retira la carne y reserva. Retira el 40% de la grasa líquida de la sartén para reducir calorías.
  3. Añade la guindilla a la grasa restante en la sartén y desglasa con el vino blanco, permitiendo que el alcohol se evapore por completo.
  4. Incorpora los tomates triturados y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese y emulsione.
  5. Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción rica en almidón.
  6. Transfiere la pasta a la sartén con la salsa, añade el guanciale reservado y el queso Pecorino Romano. Mezcla vigorosamente añadiendo agua de cocción si es necesario para crear una emulsión sedosa.