Ingredientes:

  • 1 kg de berenjenas grandes (aprox. 3 unidades)
  • 30 g de sal gorda para deshidratación
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de tomates San Marzano pelados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 250 g de queso mozzarella de búfala
  • 100 g de queso Parmigiano-Reggiano curado 24 meses
  • 40 g de pan rallado panko
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corte las berenjenas en láminas longitudinales de 5 mm de grosor utilizando una mandolina para asegurar la uniformidad.
  2. Salar las láminas con sal gorda y colocarlas en un colador con peso encima durante 30 minutos para extraer el exceso de agua y eliminar el amargor.
  3. Secar bien las láminas, pincelarlas ligeramente con aceite de oliva virgen extra y asarlas a 200°C en el horno hasta que presenten un tono dorado por la reacción de Maillard.
  4. Preparar la salsa pomodoro sofriendo los ajos machacados en AOVE, añadir los tomates San Marzano triturados manualmente y cocinar a fuego lento con albahaca fresca hasta reducir.
  5. Escurrir la mozzarella de búfala y cortarla en trozos pequeños. Rallar el queso Parmigiano-Reggiano.
  6. En una fuente para horno, montar capas comenzando con una base de salsa, seguida de láminas de berenjena, mozzarella, Parmigiano y albahaca.
  7. Terminar la última capa con una generosa cantidad de Parmigiano y el pan rallado panko para la costra superior.
  8. Hornear a 180°C durante 25 minutos hasta que el queso burbujee y la superficie esté intensamente crujiente.