Ingredientes:

  • 600g de pechuga de pollo cortada en cubos de 3cm
  • 2 cebollas blancas grandes picadas finamente
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 pimiento morrón rojo picado en cubos pequeños
  • 1 pimiento verde tipo italiano picado en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de pimentón húngaro dulce DOP Szeged
  • 1 tomate maduro pelado y picado
  • 1 diente de ajo triturado sin germen
  • 250ml de crema agria (Tejföl)
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 50ml de caldo de ave clarificado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. En una cacerola de fondo pesado, fundir la manteca de cerdo y sofreír la cebolla con sal a fuego medio-bajo hasta que esté translúcida y tome un tono ámbar. Añadir los pimientos y el ajo hasta que el agua de los vegetales se evapore.
  2. Retirar la cacerola del fuego y añadir el pimentón húngaro removiendo rápidamente para que se disuelva en la grasa sin quemarse. Agregar inmediatamente el tomate y un chorrito de agua para detener la cocción del pimentón.
  3. Incorporar la carne a la base, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 20 minutos (para pollo) o hasta que la proteína esté tierna en sus propios jugos.
  4. Preparar el 'Habarás' mezclando la crema agria con la harina y el caldo. Templar la mezcla añadiendo un poco de la salsa caliente del guiso antes de verterla totalmente en la cacerola. Cocinar 5 minutos adicionales hasta que la salsa espese y brille.