Ingredientes:

  • 30 ml Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 100 g Cebolla Blanca, picada finamente
  • 75 g Pimiento Verde, picado finamente
  • 3 dientes grandes Ajo, machacado
  • 450 g Carne de Res molida (80/20)
  • 120 ml Puré de Tomate o Salsa de Tomate
  • 5 ml Comino molido
  • 2.5 ml Orégano Seco
  • 1 Hoja de Laurel
  • 60 ml Vino Seco tipo Jerez o Blanco (Opcional)
  • 50 g Aceitunas Rellenas, rebanadas
  • 15 g Alcaparras
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 900 g Papas (Yukon Gold o Russet)
  • 1 yema de Huevo Grande (Opcional, para la masa)
  • 5 ml Sal Marina Fina
  • Aceite Vegetal o de Canola (Suficiente para freír, aprox. 1.5 litros)
  • 2 Huevos Grandes, batidos (para empanizar)
  • 120 g Harina de Trigo Todo Uso

Instrucciones:

  1. Preparación del Sofrito: Caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes (unos 5-7 minutos).
  2. Dorar la Carne: Suba el fuego. Agregue la carne molida. Sazone con sal, pimienta, comino y orégano. Rompa la carne mientras se dora.
  3. Saborizar y Cocinar: Agregue el vino (si usa) y deje que se evapore por completo. Incorpore el puré de tomate y la hoja de laurel. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15 minutos.
  4. Terminar y Enfriar el Relleno: Retire la hoja de laurel. Agregue las aceitunas y las alcaparras. Pruebe y ajuste la sazón. Transfiera el picadillo a un recipiente y refrigere por completo, ya que debe estar frío para el armado.
  5. Hervir y Secar la Papa: Lave y pele las papas. Córtelas en cuartos y hiérvalas en agua salada hasta que estén muy tiernas (15-20 minutos). Drene completamente las papas y devuélvalas a la olla vacía, a fuego muy bajo, para evaporar el exceso de humedad (1-2 minutos).
  6. Hacer la Masa: Pase las papas inmediatamente por una prensa o tritúrelas con un tenedor. Sazone con sal e incorpore la yema de huevo (si usa). Extienda la masa de papa y refrigere por 60-90 minutos hasta que esté firme y no se pegue a las manos.
  7. Armado: Tome una porción de masa de papa (aproximadamente 90-100 gramos). Extiéndala en la palma de su mano, coloque una cucharada generosa de picadillo frío en el centro.
  8. Sellado y Empanizado: Cierre la masa de papa cuidadosamente alrededor del relleno, creando una bola sin grietas. Pase cada papa rellena por harina, luego por el huevo batido, y de nuevo por la harina.
  9. Fritura Final: Caliente el aceite de freír a 175°C - 180°C (350°F). Fría las papas rellenas en tandas pequeñas por 3-5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes. Retire las papas con una espumadera, colóquelas sobre papel absorbente y sirva inmediatamente.