Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite vegetal o de Achiote
  • 1 libra (450 g) de Carne molida de res (magra)
  • 1 unidad grande (150 g) de Cebolla blanca (finamente picada)
  • 2 unidades medianas (300 g) de Tomate maduro (rallado o picado, sin piel)
  • 2 dientes de Ajo (machacado)
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Color (Azafrán o Cúrcuma)
  • 2 cucharadas (30 ml) de Cilantro fresco (picado)
  • 1/2 taza (120 ml) de Caldo de pollo (o agua)
  • 1/2 taza (75 g) de Arvejas (guisantes) congeladas
  • 1/4 taza (40 g) de Zanahoria (cortada en cubitos)
  • 4 unidades de Huevos grandes (cocidos y picados, duros)
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 4 libras (1.8 kg) de Papas harinosas (ej. Russet, Papas Pastusas)
  • 2 cucharadas (30 g) de Mantequilla sin sal
  • 1/4 taza (30 g) de Fécula de Maíz (Maicena) o Harina de trigo (para ligar la masa)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Sal (para la masa)
  • 2 unidades de Huevo grande (ligeramente batido, para rebozar)
  • 1/4 taza (60 ml) de Agua o Leche (para aligerar el huevo)
  • 1/2 taza (60 g) de Harina de trigo (todo uso, para primer rebozado)
  • 4 tazas (1 litro) de Aceite vegetal (Girasol, Canola o Maíz, para freír)

Instrucciones:

  1. Sofría la cebolla y el ajo en aceite caliente (o de achiote) hasta que estén transparentes.
  2. Agregue la carne molida. Sazone con sal, pimienta, comino y color. Cocine hasta que se dore y no quede líquido en la sartén.
  3. Incorpore el tomate rallado, el cilantro, las arvejas, la zanahoria y el caldo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 15 minutos hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. El relleno debe quedar jugoso, pero no aguado.
  4. Retire el guiso del fuego. Incorpore el huevo duro picado. Deje enfriar el relleno completamente.
  5. Lave las papas y hiérvalas enteras, con piel, en agua con sal (30-40 minutos). Escúrralas inmediatamente. Pélelas mientras aún están calientes.
  6. Utilice una prensa de papas o pasapurés para hacer un puré fino y seco (evite usar batidora). Agregue la mantequilla, la sal y, si es necesario, la fécula de maíz.
  7. Mezcle hasta obtener una masa homogénea y maleable. Cubra la masa y refrigere por al menos 30 minutos. (La masa fría es más fácil de manejar).
  8. Tome porciones de masa de papa (aproximadamente 70-80g). Haga una bola y luego un hueco en el centro con el pulgar, formando un cuenco grueso.
  9. Coloque una cucharada generosa del guiso frío en el centro. Cierre la masa cuidadosamente, dándole forma ovalada o de cilindro, sellando completamente para que no queden grietas.
  10. Prepare el rebozado: En un plato, ponga la harina. En otro tazón, bata los huevos con el agua o leche.
  11. Pase cada papa rellena primero por la harina (retire el exceso), y luego por la mezcla de huevo batido.
  12. Caliente el aceite vegetal a 350°F – 375°F (175°C – 190°C).
  13. Fría las papas rellenas en tandas pequeñas (máximo 3-4) por 4-6 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén de un color dorado profundo y hermoso.
  14. Retire las papas con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Sirva inmediatamente con Ají Casero Colombiano.